বোরহানি রেসিপি ( কীভাবে তৈরি করতে হয় )

বোরহানি রেসিপি, পোলাও অথবা বিরিয়ানির সাথে একটু বোরহানি না হলে কি চলে ? আজকাল কেবল হোটেলে নয়, বোতলেও কিনতে পাওয়া যায় বোরহানি । তবে একটি কথা সবাই স্বীকার করবেন যে হোটেল কিংবা বোতলজাত বোরহানির মাঝে সেই স্বাদ আর নেই, যা কিনা আছে বিয়ে বাড়ির বোরহানিতে । বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট আর কাচ্চির মতো বোরহানিটাও খুব দারুণ “স্পেশাল”! তাই আজ আমরা নিয়ে এলাম সেই স্পেশাল বোরহানির রেসিপি ।

বোরহানি রেসিপি প্রয়োজনীয় উপকরণ:

টক দই ১ কাপ , মিষ্টিদই ১ কেজি, মালাই দেড় কাপ, আমন্ড বাদাম (কাঠবাদাম) ৪ টেবিল-চামচ, পোস্তদানা সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, বাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দেড় ধনে (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, চা-চামচ, জিরা (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, পানি (দইয়ের ঘনত্ব বুঝে) আন্দাজমতো, (বোরহানি বেশি পাতলা হবে না, একদম ঘনও নয়), তেঁতুলের মাড় (বোরহানির টক বুঝে) আন্দাজমতো ।

বোরহানি রেসিপি প্রণালী :

– প্রথমে দুই কাপ পানির সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে ছেঁকে নিতে হবে ।
– তারপর সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ডার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে । দরকার হলে আরও পানি দিতে হবে ।
– এরপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করে নিতে হবে ।

আরো দুটি পদ্ধতিঃ

বোরহানি তৈরি করার আরো অনেক পদ্ধতি রয়েছে | আমি আরো ২টি পদ্ধতি শিখিয়ে দিচ্ছি আপনার পছন্দ মত বানিয়ে নিতে পারেন |

পদ্ধতি-১ :– উপরকরণ: পানি এক লিটার, টক দই এক কেজি, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ । সাদা গোল মরিচ গুঁড়া, পুদিনা পাতা বাটা এক চা চামচ, সরিষা গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ এক চা চামচ, ধনেপাতা বাটা এক চা চামচ, প্রয়োজনে বেশি, কালো লবণ এক চা চামচ, প্রয়োজনে বেশি, চিনি স্বাদমতো । প্রণালী: পানি , দই ও ওপরের সব উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিলিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে বোরহানি পরিবেশন করতে হবে ।

পদ্ধতি ২ :-শাহি বোরহানি উপকরণ: মিষ্টিদই ১ কেজি, টকদই ৩ কেজি, মালাই দেড় কাপ, কাঠবাদাম ৪ টেবিল-চামচ, সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, ধনে (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, জিরা (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, টকদই (টক বুঝে) আন্দাজমতো, বোরহানি বেশি পাতলা হবে না, পানি (দইয়ের ঘনত্ব বুঝে) আন্দাজমতো, তেঁতুলের মাড় (বোরহানির টক বুঝে) আন্দাজমতো । প্রণালি: দুই কাপ পানির সাথে সবগুলি মসলা মিশিয়ে ছেঁকে নিতে হবে । পাতলা কাপড় দিয়ে দইটুকু ছেঁকে নিতে হবে । সব উপকরণ একসাথে খুব সুন্দর করে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যেতে পারে ।